Наполеон

Какой самый вкусный торт на свете?

Конечно, Наполеон!

Ингредиенты здесь на 2 торта по 7 коржей, а количество крема нужно увеличить где-то на 1/4-ю. Ингредиенты

на 2 торта по 7 коржей:
Для теста:
2 яйца
300 г сливочного масла
6 стаканов муки (стакан = 200 мл)
4 ст.л. уксуса
300 мл воды
Для заварного крема:
5 желтков
1,5 л. молока
3 ст. л. крахмала
300 г сахара
1. Муку просеиваю в миску, добавляю сливочное масло и перетираю руками до состояния маслянистой крошки. Делаю в массе углубление и начинаю постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду. 

2. Вымешиваю однородное гладкое тесто. Кладу его в миску, накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаю и делю на 16 равных частей.

3. Приступаю к раскатке. Я раскатываю коржи прямо на присыпанном мукой пергаменте, а потом переношу на противень. Накалываю корж вилкой(толщина 2 мм).
4. Коржи пеку в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 7 минут на каждый корж) и складываю на тарелку. 

5. Между выпечкой коржей готовлю крем. Для начала в кастрюльке начинаю кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, крахмалом и сахаром. Выливаю эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варю до загустения массы. Готовый крем должен равномерно обволакивать деревянную ложку. Если провести по ней дорожку - она должна сохранять свои очертания.
6. Снимаю крем с огня, мешаю еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит - на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. 

7. Когда крем остынет, начинаю промазывать им коржи. Мажу щедро, примерно по 3 - 4 ст. ложки на корж. (Не забываю оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляю  “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.

Запеченный фаршированный перец

Фаршированный сладкий перец, запеченный в духовке, он получается невероятно вкусным. Приготовить его на ужин очень удобно, ведь гарнира не требует, всё вместе тут.

Ингредиенты 

на 10 крупных перцев:
10 крупных сладких перцев
1 средняя луковица
200 мл. томатного сока
соль и перец по вкусу
500 г мясного фарша
рис, сваренный до полуготовности (200 мл чашечка сырого риса)
2-3 веточки базилика
сметана
1 морковка

1. Готовлю наполнитель для перцев. Мелко режу лук, смешиваю с мясным фаршем и полуготовым рисом, солю.

2. С каждого перца срезаю верхушки, вычищаю семена, срезаю немного снизу, чтобы сделать плоским низ, тогда перец не падает. Ставлю перцы в огнеупорную форму.

3. В сковороде на среднем огне разогреваю  растительное масло. Кладу морковку и лук, жарю, помешивая, до полуготовности, 2-3 минуты. Добавляю томатный сок, соль и жарю, помешивая, еще 1 минуту. Снимаю с огня.

4. Наполняю перцы фаршем. Смазываю верхушки сметаной. Заливаю их подливой и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Приятного аппетита (-:

Чизкейк из творога

Какой же он вкусный! Сочный, ароматный...

Ингредиенты:
Для основы:
175 г сливочного масла
50 г сахара
1 желток
175 г муки
1 ч.л. лимонной цедры
Для начинки:
900 г творога
4 яйца
1 белок
2 ст.л. муки
3 ст.л. молока
130 г сахара
1 ч.л. лимонной цедры
200 г вишни без косточек

1. Масло взбиваю миксером с сахаром и желтком, добавляю цедру и муку, замешиваю тесто. Накрываю его пленкой и ставлю в холодильник на 1 час.

2. Достаю охлажденное тесто из холодильника, делю на 2 части - одну чуть меньше другой. Меньшую часть распределяю по дну смазанной формы.
3. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
4. Пока печется основа, готовлю начинку. Творог взбиваю с сахаром, добавляю молоко, яйца, белок, муку и цедру. Довожу смесь до однородности.
5. Достаю из духовки форму. Оставшееся тесто распределяю по бортам формы. На дно наливаю немного начинки. Сверху кладу размороженную и обсушенную вишню. Заливаю остатки крема.

6.Ставлю форму в духовку (температуру повышаю до 240 градусов). Пеку 15 минут. Затем снижаю температуру до 170 градусов и пеку еще 30-35 минут. По истечении этого времени начинка по краям должна схватиться, а серединка - слегка подрагивать.

7. Выключаю духовку и оставляю торт в ней еще на 30 минут. Затем вынимаю и ставлю в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!

Оладушки с черникой

Сегодня испекла эти оладьи с черникой - просто мечта! 

Ингредиенты:
100 г черники 

(можно использовать смородину)
1 яйцо
250 мл кефира
3-4 ст.л. сахара
150 г муки
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
масло для жарки
1. Муку просеиваю с содой и солью в миску. 

2. В отдельной миске взбиваю яйцо с кефиром и сахаром. 

3. Постепенно вливая жидкую смесь в сухую, замешиваю тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
4. Аккуратно вмешиваю в тесто промытую и обсушенную чернику.
5. Выливаю тесто по одной ложке на сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарю с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!

Вишневый конфитюр

У нас уже поспела вишня. 
И, так как съесть их все мы не успеем, приготовлю из них конфитюр.
Ингредиенты:
1 кг вишни
800 г сахара
сок 1 лимона
1 яблоко
1. Из вишни вынимаю косточки, кладу ягоды в кастрюлю вместе с сахаром и соком лимона, довожу до кипения и варю 10 минут на среднем огне, помешивая.
2. Ягоды вынимаю из сиропа.
3. Яблоко очищаю от кожуры и режу на дольки. Варю оставшийся сироп с кусочками яблока до уменьшения объема сиропа вдвое.
4. Возвращаю вишню в сироп, измельчаю все блендером и полученную массу варю еще 10 минут.
5. Готовый конфитюр сразу же выливаю в подготовленные стерилизованные банки, закрываю крышками и переворачиваю вниз горлышком. Укутываю до полного остывания. 
Конфитюр получился чудесный - ароматный, вкусный, красивый и яркий!(-:

Рыбные котлеты

Никогда раньше не жарила рыбные котлеты, 

вот обычные - миллион раз, 
а рыбные - ни разу. Позор. 
И вот, свершилось! 
Рыбные котлетки (-: готовы. 
Настасья сказала: "Боже, как вкусно, я в шоке!"
Ингредиенты:
600 г фарша из филе белой рыбы (я сделала из хека)
1 средняя луковица
1 яйцо
2-3 ломтика белого хлеба
1-2 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
100 мл молока
панировочные сухари
соль и перец по вкусу
1. Белый хлеб замачиваю в молоке.
2. Рыбный фарш смешиваю с яйцом, хлебом, максимально мелко нарубленным луком, растопленным сливочным маслом, натертым чесноком, солью и перцем.
3. Из фарша формирую котлеты и панирую их в сухарях.
4. Жарю на среднем огне до готовности, примерно по 7 минут на сторону.

Творожное печенье

Это печенье готовится быстро и просто, а съедается еще быстрее.

Ингредиенты:
250 г творога
200 г сливочного масла
2 стакана муки (300 г)
1 ч.л. разрыхлителя
сахар для обмакивания печенья
1. Масло комнатной температуры смешиваю с творогом. Добавляю разрыхлитель и муку, замешиваю тесто.
2. Раскатываю тесто в пласт толщиной около 0,5 см и стаканом вырезаю кружочки. Каждый кружок обмакиваю с одной стороны в сахар, складываю сахаром внутрь пополам, затем обмакиваю одну сторону сложенного кружка, снова складываю сахаром внутрь. Обмакиваю в сахар верхнюю часть сложенного вчетверо кружочка и кладу на противень бессахарной стороной вниз.
3. Отправляю противень в разогретую духовку (190 градусов) минут на 20 - 30. Сверху подрумяниваю его грилем 1 минуту. Но и без гриля отлично.
Это печенье классно есть с молоком.
Мууууууу

Ленивые вареники

Творог просто уникален по своим полезным свойствам, там и кальций, и фосфор, и железо. Но дети не всегда его любят. Настасью творог ни в каком виде невозможно было уговорить поесть, пока она не попробовала эти ленивые вареники. Она их мало того, что ест с удовольствием, да еще потом говорит, чтобы я их снова приготовила :)
А мне в этом рецепте нравится скорость приготовления и простота. Утром, перед школой надо всего 15 минут - и ленивые вареники готовы.
Этот рецепт рассчитан на 2 порции по 15 - 20 штук.

Ингредиенты:

Творог - 200 г
Сахар
Соль
Мука - 5  ст.л.
Яйца - 2 шт
сливочное масло
1. Ставлю кипятить воду со щепоткой соли.
2. Кладу в емкость 200 г творога, добавляю щепотку соли и щепотку сахара, 2 яйца и 2 ст.л. муки. Перемешиваю.
3. На доску для теста кладу 3 ст.л. муки, кладу сверху творожную массу хорошенько обваливаю, разделяю пополам, делаю 2 колбаски. Разрезаю каждую на 15 - 20 кусочков. 
4. Варю около 1 минуты в кипящей воде. Вынимаю шумовкой, добавляю слив. масло, посыпаю сахаром.

Пицца Маргарита

Ингредиенты:

Для теста: 
Сухие дрожжи - 2 ч.л.;
Пшеничная мука - 400 г.;
Соль - 1 ч.л.;
Растительное масло - 2 ст. л.;
Вода 250 мл.
Для начинки:
Помидоры;
Моцарелла;
Базилик;
Грибы (по желанию);
Для томатной пасты:
2 ст.ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
150 г томатной пасты;
0.5 ч.ложки сахара;
1/4 ч.ложки сухого орегано;
1/4 ч.ложки сухого базилика;
2/3 стакана воды;
2 ст.ложки красного вина (по желанию);
соль и перец по вкусу.

Готовлю тесто в хлебопечке.

Готовлю томатную пасту:

1. В небольшой сковородке поджариваю в растительном масле мелко нарезанный чеснок (до золотистого цвета - лучше на низком огне, чтобы не подгорел).
2. Добавьляю в сковороду томатную пасту, сахар, орегано, базилик, воду, сыр и вино. Приправляю солью и перцем по вкусу и варю все на медленном огне 10 минут.

Собираю пиццу:

1. Смазываю руки растительным маслом и выкладываю половину теста на форму для выпечки пиццы (у меня она диаметром 32 см).

2. Смазываю тесто томатным соусом, кладу помидоры, Моцареллу и базилик.

3. Ставлю в разогретую духовку на 15 минут на высокую температуру.

Карпатка

Говорят, название этому пирогу дали за свойство коржей во время

выпечки идти волнами, похожими на  Карпаты (-: Взяла рецепт у Татьяны, чтобы не потерять и снова испечь, записываю себе в рецепты.
Ингредиенты:
Для теста:
250 мл воды;
125 г сливочного масла;
шепотка соли;
щепотка сахара;
180 г муки;
5 яиц;
Для крема:
500 мл молока;
50 г муки;
50 г картофельного крахмала;
150 г сахара;
200 г сливочного масла комнатной температуры;
сахарная пудра для посыпки верха;
Готовлю тесто:

1. Вливаю в кастрюльку воду, кладу соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставлю на средний огонь и готовлю, пока масло не растает. Снимаю с огня и вмешиваю муку. Возвращаю на плиту и варю, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
3. Снимаю кастрюлю с огня, перекладываю тесто в миску. По одному добавляю яйца, размешиваю после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно слежу за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
4. Перекладываю тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваю в прямоугольник примерно 25*40.
5. Отправляю противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю до готовности, около 30-35 минут.
Готовлю крем:

1. Отливаю сотейник 100 мл молока. Добавляю муку и крахмал, тщательно размешиваю до однородного состояния.
2. Добавляю оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставлю на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варю до загустения.
3. Снимаю с огня и перекладываю в миску. Накрываю поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даю полностью остыть.
4. В чаше миксера взбиваю масло до кремообразного состояния. Частями добавляю заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.
5. Готовый остывший заварной корж разрезаю пополам. Одну половину кладу на тарелку, выкладываю сверху крем.
6. Накрываю второй половиной. Посыпаю сахарной пудрой и отправляю в холодильник на 40-60 минут.

Нарезаю и подаю.
Я хотела его сделать менее жирным, но при этом по-больше крема, поэтому я взяла двойную норму крема, но 1 норму масла. Получилось очень вкусно, но из-за этого резать было тяжело, крем плыл из под коржей во время разрезания.

Лобио

Этот рецепт мне нравится, 

блюдо получается сочным, ароматным, с

насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
500 г фасоли, предварительно замоченной на ночь в холодной воде (приведен вес сухой фасоли, до замачивания)
1 средняя луковица
2 средних спелых помидора или несколько консервированных в соку.
1 средний сладкий перец
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
небольшой пучок базилика 
соль и перец по вкусу

Я пока ограничиваюсь вышестоящими ингредиентами, но по рецепту автора еще вот эти нужны: 

2-3 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты
небольшой пучок зелени сельдерея
1. Ставлю вариться фасоль в подсоленной воде варю около полутора часов. Ближе к концу варки фасоли начинаю готовить заправку для лобио. На помидорах делаю надрезы крест-накрест, опускаем на 15 секунд в кипяток, обдаю холодной водой и снимаю кожицу. Нарезаю помидоры на мелкие кубики. Зелень и чеснок мелко режу.
2. Мелко режу лук и сладкий перец. В сотейнике разогреваю 2 ст.л. растительного масла. Кладу лук и перец, жарю, помешивая, до полуготовности, около 7 минут.
3. Добавляю помидоры, готовлю, помешивая, 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет и не начнет источать насыщенный сладковатый запах томатов.
4. Добавляю в сотейник отваренную фасоль и около половника варочной жидкости (если вы хотите получить более жидкую консистенцию лобио - лейте больше) Доливаю томатного сока, потому что мне оказалось мало 2 помидоров. Беру толкушку для картофеля и слегка давлю часть фасоли.
5. Прогреваю на небольшом огне в течение 5-7 минут. Добавляю в лобио зелень и чеснок, солю по вкусу и перемешиваю.

Лимонное печенье

Невероятно вкусное печенье...

Утром, с кофе...
Сладкое, хрустящее...
Ингредиенты:
130 г сливочного масла комнатной температуры;
180 г сахара;
1 крупное яйцо;
1 ч.л. лимонной цедры;
1 ст.л. лимонного сока;
290 - 300 г муки;
2/3 ч.л. разрыхлителя;
1/4 ч.л. соды;
1/4 ч.л. соли;
3 ст.л. сахарной пудры;

1. Масло взбиваю с сахаром до кремообразного состояния. Добавляю цедру, лимонный сок и яйцо, еще раз взбиваю.

2. Добавляю просеянную с содой, разрыхлителем и солью муку и замешиваю мягкое тесто. 

3. Формирую из теста шарики размером с грецкий орех. Обваливаю в сахарной пудре.

4. Кладу на застеленный пергаментом противень на расстоянии 6-7 см друг от друга. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю, пока низ печений не станет золотисто-коричневым, примерно 10-13 минут.

Примечание: Татьяна, автор рецепта, говорит, что лимонный сок и цедру можно заменить на апельсиновые. Должно получиться ароматно и вкусно.

Творожно-маковый пирог

Искала рецепт пирога с творогом, 

нашла, как всегда, здесь:)
Этот пирог классно приготовить на Пасху.
Подготовка занимает довольно много времени, 
поэтому лучше готовить по частям.
Зато результат того стоит!
Поправочка: Маковой начинки половина осталась,
теста осталось где-то 1/4.
Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
100 г сахара
200 г сливочного масла
2 яйца
цедра 1 лимона
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для творожной начинки:
750 г жирного творога
200 г сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
цедра одного лимона
Для маковой начинки:
250 г мака
6 ст.л. меда
50 г изюма
3 ст.л. коньяка
2 яйца
1. Готовлю основу. Муку смешиваю с разрыхлителем и сахаром, растираю со сливочным маслом до получения влажной крошки. Вбиваю яйца, добавляю цедру и замешиваю однородное пластичное тесто. Заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на 30 минут.
2. Готовлю творожную начинку. Творог взбиваю с яйцами, сахаром, растопленным сливочным маслом и цедрой до однородной пышной массы.
3. Изюм заливаю коньяком. Мак заливаю кипятком и даю постоять минут 5, затем сцеживаю воду. Размалываю мак в блендере или кофемолке. Смешиваю в кастрюльке изюм, мак и мед, ставлю на огонь и даю смеси закипеть. Снимаю и охлаждаю. Вбиваю яйца.
4. 2/3 теста раскатываю и кладу в смазанную маслом форму (у меня диаметром 28 см) так, чтобы получились бортики высотой 5 см. Выкладываю в основу творожную начинку.
5. Сверху аккуратно кладу маковую начинку и разравниваю. 
6. Оставшееся тесто тонко раскатываю и нарезаю на полосы шириной 1,5-2 см. Кладу полосы на пирог в виде решетки.
7. Ставлю пирог в духовку и пеку около часа при 180 градусах.
8. Полностью охлаждаю в форме, затем вынимаю и нарезаю на куски.

Клюквенно-имбирный соус

Пикантный, рубиново-красный, 

терпкий и очень вкусный. 
Подавать на тосте, как топпинг к мороженому или йогурту, или к мясу.
Ингредиенты:
350 г клюквы;
1 ст. л. нарубленного имбиря;
180 г сахара;
по желанию: красного или белого винного уксуса.
1. В небольшой кастрюльке смешиваю клюкву, сахар, имбирь и 2 ст.л. воды.
2. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 15 минут на умеренном огне (до загустения). Пока варю, ложкой стараюсь размять клюкву, которая сама не лопнула.
3. Снимаю с огня, добавляю уксус, хорошо перемешиваю. Подаю (-: